Wie wird Salz gewonnen?
Man geht davon aus, dass die älteste Art der Salzgewinnung die aus Meerwasser ist. Meersalz ist ein Natursalz, das durch einen Verdunstungsprozess in Salzgärten aus Meerwasser gewonnen wird. Schon bei den alten Römern und Griechen konnte man Meersalz kaufen und es wurde reger Handel über die Fernhandelswege damit betrieben. Salz wird auch schon seit frühen Zeiten in Bergwerken abgebaut, indem Steinsalz aus dem Berg geschlagen wird. Das älteste bekannte Salzbergwerk der Welt befindet sich in Österreich in Hallstatt, die heutzutage weltweit größte Salzmine ist die Sifto Salzmine in Kanada. Eine dritte Methode des Salzgewinnungsverfahrens ist das Ausspülen von Salzlagerstätten mit Wasser. Dadurch entsteht eine Sole, die in Siedepfannen erhitzt wird, bis das Wasser verdampft ist. Was nach dem Verdunstungsprozess übrig bleibt, ist das Siedespeisesalz.
Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und anderen Tafelsalzen?
Alle Salze haben den Hauptbestandteil Natriumchlorid. Meersalz verfügt über relativ hohe Mineralienanteile und eine höhere Restfeuchte als andere Tafelsalze. Meersalz ist ein meist unraffiniertes Natursalz mit gröberer Körnung. Die aus Steinsalz oder Siedesalz für die Ernährung gewonnenen Tafelsalze werden häufig im Herstellungsprozess raffiniert und nachträglich mit Jod angereichert.
Kann man mit Meersalz kochen?
In der Gourmetküche wird Meersalz häufig und gern verwendet. Köche lieben den besonderen Geschmack und die griffige Textur. Sich selbst oder anderen kann man ein besonderes Grillerlebnis verschaffen, wenn man das gegrillte Fleisch, Fisch oder Gemüse mit Meersalz würzt.
Welches Salz ist ideal für die Salzmühle?
Die natürlich vorhandene Körnung von grobem Meersalz eignet sich ideal für die Salzmühle. Man kann Meersalz in Tüten kaufen und selber in eine Salzmühle umfüllen. Im Gewürzhandel sind auch Salz-Gewürz-Mischungen erhältlich, die in der Mühle frisch aufgemahlen werden können. Das grobe Meersalz ist gut zu dosieren und kann in der Mühle in die gewünschte Kornstärke zermahlen werden.
Enthält Meersalz genug Jod?
Meersalz ist eine unraffinierte Salzsorte, die aus Meerwasser gewonnen wird und über einen natürlichen Mineralienanteil verfügt. In geringen Mengen enthält Meersalz auch Jod, der bei ca. 0,2 Milligramm pro 100 Gramm Meersalz liegt. Es gibt Tafelsalze, denen nachträglich Jod in Form von Kaliumjodat zugesetzt wird. Das muss beim Verkauf auf der Verpackung vermerkt sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt täglich eine Menge von ungefähr 180-200 Mikrogramm Jod. Ob jemand zusätzlichen Bedarf an Jod hat, ist individuell und hängt u.a. von Faktoren wie Alter, persönliche Konstitution und Umwelt ab.
Ist Meersalz bio?
Das Gewinnungsverfahren von Meersalz hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert und erfordert auch heute noch Handarbeit. Für Meersalz ist in der EU die Einführung einer Bio-Zertifizierung im Gespräch. Im Jahr 2022 wurde eine neue EU-Öko-Verordnung erlassen, welche vorsieht, dass die EU-Kommission Bio-Erzeugungsregelungen für Meersalz und andere Salze erlassen kann. Dafür müssen Meersalz-Erzeuger nachweisen, dass ihr Prozess der Salzgewinnungsverfahren ökologischen Kriterien entspricht.
Was ist der Unterschied von Fleur de Sel vs. Meersalz?
Fleur de Sel ist wie Meersalz ein naturreines Salz aus Meerwasser. Beide Salzsorten werden in den Salzgärten vor der Insel Ibiza gewonnen. Der Unterschied zum groben Meersalz ist, dass die Salzart Fleur de Sel an der Wasseroberfläche abgeschöpft wird, sobald sich dort durch die Sonneneinstrahlung die feinen Salzblumen auskristallisiert haben. Damit sich die filigranen Kristalle bilden können, braucht es besonders sonnige und windstille Tage.
Warum gibt es Meersalz aus Ibiza?
Vor der Insel Ibiza gibt es seit vielen Jahrhunderten Salzgärten, in denen aus dem Meerwasser des Mittelmeers naturreines Meersalz gewonnen wird. Im Mittelalter wurde die Salzgewinnung zum wichtigsten Wirtschaftsfaktor der Insel. Die geografische Lage und das trockene und sonnige Klima begünstigen eine Salzgewinnung. Das Meersalz aus Ibiza kannst du hier kaufen.