Hefe, Mehl, Fleur de Sel „Feliz Navidad“ und den Honig in eine große Schüssel geben und unter Zugabe des Wassers mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie möglichst luftdicht abdecken, an einen warmen Ort stellen (z. B. in der Nähe der Heizung) und 6–8 Stunden gehen lassen.
Nachdem du die Folie von der Schüssel genommen hast, sollte der Teig gewachsen sein. Dann den Teig mit Mehl bestäuben, sodass man ihn von Hand aus der Schüssel holen kann, und ihn auf einem Brett mehrmals in alle Richtungen ziehen und falten.
Anschließend den Teig mit einem Messer in drei Teile schneiden (oder je nachdem was man haben möchte) und versuchen, die Rohlinge in Form zu bringen: langziehen, verdrehen, falten und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie werden dennoch in die Breite gehen.
Noch einmal ca. 40–60 Minuten unter einem Geschirrtuch ruhen lassen.
Vor dem Backen: Mit Fleur de Sel „Feliz Navidad“ bestreuen.
Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 225 °C vorheizen und das Blech mit den Baguettes etwa 20–30 Minuten backen, je nachdem, wie braun sie werden sollen. Bei Umluft benötigen die Baguettes ca. 10 Minuten weniger.
Bei 275 °C und 20 Minuten bekommen sie eine besonders kräftige Kruste. Ausprobieren!
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