Fleur de Sel

Was ist Fleur de Sel?

Fleur de Sel wird aus Meerwasser gewonnen. Die Salinen auf Ibiza wurden vor fast 2.800 Jahren von den Phöniziern wegen ihrer besonders vorteilhaften geologischen Bedingungen dort angelegt. Diese Ursprungsgebiete jeglicher mediterraner Salzgewinnung mit ihren unterschiedlich grossen, aber immer akkurat durch Lehmdämme eingegrenzten Salzbecken, bilden noch heute die Quelle für diese einzigartige Salzsorte, ein wahres Geschenk von Mutter Natur an uns. Nach jahrhundertealter Tradition wird unser Fleur de Sel auch heute noch von den hiesigen Salzbauern per Hand geerntet. Die Verdunstung des besonders klaren und sauberen Meerwassers in den Posidoniafeldern zwischen den Pitiusen (Ibiza & Formentera) lässt in den Salinen die zarten Salzflocken entstehen. Heute sind die Salinen von Ibiza ein höchstgeschütztes Naturschutzgebiet, das zudem 1999 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.
Wie wird Fleur de Sel gewonnen?

Fleur de Sel ist ein vollkommen naturbelassenes Salz, das in Form von zarten Flocken an der Wasseroberfläche auskristallisiert. Salzbauern trennen die Flächen entlang der Meeresküste mit Lehmdämmen voneinander ab. In den so entstandenen Verdunstungsbecken kristallisiert das Meerwasser, durch den Einfluss von viel Sonne, geringen Niederschlägen und stetigem Wind aus und das Fleur de Sel kann von Hand von der Wasseroberfläche abgeschöpft werden.

Was ist das Besondere an Fleur de Sel?

Fleur de Sel ist die Salzblume oder auch Salzblüte. Hierfür werden nur die zarten und hauchdünnen Salzkristalle verwendet, die an der Wasseroberfläche entstehen. In ihrer kristallinen Form erinnern sie an Blüten. Fleur de Sel sieht schön aus, hat eine besondere Textur – es knuspert auf der Zunge: Geschmacklich ist es auffällig mild und delikat und enthält in seiner relativ hohen Restfeuchte überdurchschnittlich viele zusätzliche Mineralstoffe und Spurenelemente. Fleur de Sel ist wesentlich weniger scharf und bitter als herkömmliches Steinsalz; es ist vielmehr ein veritables Gewürz, statt eines klassischen Küchensalz.

Warum Fleur de Sel aus Ibiza?

An der warmen, sonnigen Küste der Insel gibt es eine jahrhundertealte Tradition der Salzernte. Dazu haben Salzbauern Verdunstungsbecken angelegt, in denen das salzhaltige Meerwasser nur durch die Kräfte der Sonne und des Windes verdampft. An sehr heißen, windstillen Tagen wird mit speziellen Schaufeln das an der Wasseroberfläche auskristallisierte Salz von Hand geerntet.

Sind Fleur de Sel und Meersalz verschiedene Salze?

Auch Fleur de Sel ist ein Meersalz, das in Salzgärten durch Verdunstung von Meerwasser entsteht. Fleur de Sel mit seiner feinen, blumigen Kristallstruktur entsteht allerdings nur an windstillen und sehr heißen Tagen und wird per Hand von den Salzbauern abgeschöpft. Fleur de Sel ist eine besonders milde und sanfte Art von Salz, das von Gourmetköchen aus aller Welt als edle Delikatesse geschätzt wird.
Warum sehen die Salzgärten bunt aus?

Die verschiedenen Abstufungen von hellrosa bis dunkellila der Salzfelder entstehen durch eine winzige Alge, die Dunaliela Salinae, die zu einem großen Teil aus Beta-Carotin besteht. Sie liebt die salzige Umgebung und bewohnt gerne die Salzgärten in der ganzen Welt. Dort dient sie den Salinenkrebsen als Nahrung, die zu den salztolerantesten Lebewesen unseres Planeten zählen. Diese wiederum bilden die Leibspeise der typisch rosafarbenen Flamingos und sind so für ihr pinkes Gefieder verantwortlich. Je weniger das Meerwasser in den Verdunstungsbecken wird und je höher ihre Salzkonzentration, desto intensiver wird ihre Farbe, die kurz vor der Salzernte zu einem kräftigen Lila wird.