Gazpacho Andaluz – “Gazpacho a lo Chef”

27 de August, 2025SAL de IBIZA

Un gazpacho refrescante con tomates madurados al sol, verduras crujientes y el sabor especial del "Granito" de SAL de IBIZA. Esta receta trae el verano directamente a tu cocina, ideal para días calurosos y grandes reuniones.

Vorbereitung 20 minutos

Kochzeit Ninguno – El gazpacho se sirve frío

Portionen Para aprox. 1,5 a 2 litros

Zutaten

1 lata grande de tomates pelados, preferiblemente San Marzano o “los largos” (variedad: Roma)

2 pimientos morrones rojos, amarillos o verdes, o un par (¡fileteados!). Los amarillos son más dulces y dan un color más claro; los verdes son más amargos y oscurecen el gazpacho; los rojos son más afrutados, pero no aclaran el gazpacho.

1 pepino grande para ensalada, o mejor aún, pepino de campo (pelar o dejar al gusto)

1 calabacín pequeño (pelar o dejar al gusto)

Posiblemente cebollas y/o ajo

Quizás algunos chiles picantes, ¡pero ten cuidado!

NB: Todo orgánico si es posible, simplemente sabe mejor.

aprox. 80-100 ml. – ¡suave! – aceite de oliva

aprox. 80 ml de vinagre blanco

aprox. 60 ml de pan rallado, o una cantidad equivalente de pan blanco duro o panecillos

SAL de IBIZA “Granito” – ¡¡mucho!!

Anleitung

Pica todo lo que puedas en trozos pequeños y ponlo en la licuadora, agrega tomates pelados (con jugo), aceite de oliva, vinagre, pan rallado, sal y llena el resto con agua (no demasiado, ¡salpicará!).

Después de unos 2-3 minutos, mezcla a máxima potencia (aumenta la velocidad poco a poco, ¡si no, la tapa saltará!). La consistencia debe ser homogénea, un poco más líquida que cremosa. Vierte todo en una olla grande: ¡querrás preparar más!

Ahora prueba y comprueba los matices (demasiado sal, consistencia demasiado líquida -> más pan rallado, demasiado aceitoso, demasiado ácido, etc.)

Luego haga el siguiente lote, elimine cualquier "saldo atípico" del primer lote, luego agréguelo al primer lote en la olla grande, sazone nuevamente y así sucesivamente...

¡Buen Provecho!

Daniel “Salinero en Jefe”, Berlín, julio de 2013