Una vez por el mundo con sabor – Mezclas Sal Marina
Cazuelas en el horno, aromas fragantes, colores apetitosos, cortezas crujientes, carnes tiernas, salsas fundentes, cremas espesas: nos gusta dejarnos seducir por la buena cocina. Y toda buena cocina tiene sus pequeños y grandes secretos, caracterizados por la calidad y frescura de los ingredientes, la forma de prepararlos y, sobre todo, las especias utilizadas. Cada cocina nacional tiene su propia mezcla de especias que la hace tan popular y única. Los buenos cocineros son como artistas que saben componer un ramillete de especias que armoniza los sabores.
Las especias no sólo redondean el sabor para sorprender y deleitar a nuestros paladares con sabrosos aromas, sino que también las utilizamos para hacer que los alimentos sean más digeribles o incluso más duraderos. La cocina ayurvédica, por ejemplo, utiliza mezclas de especias que se combinan de tal manera que mejoran nuestro bienestar.
Cuando se habla de mezclas de especias, se especifica, al menos para Europa, que sólo contienen especias. Por ejemplo, una mezcla de especias puede ser una especia para asar, una especia para el goulash o una especia para el arroz. Si se incluyen especias y otros ingredientes que no se consideran especias - por ejemplo, vinagre, salsa de soja o mostaza, se utiliza el término mezcla de especias.
Las sales sazonadoras, por su parte, pueden estar compuestas por una o más especias y, por tanto, ser también una mezcla de especias y contener sal de cocina. Las proporciones de especias y sal en las sales sazonadoras se calculan de forma que se cree una relación equilibrada y no sea necesario añadir más sal o sazonar los alimentos con las especias en cuestión.
La cocina de cada país tiene mezclas de especias tradicionales que se utilizan y dan forma a la tipicidad de la cocina de ese país. La cocina mediterránea, con su abundancia de hierbas, equilibra los sabores de las especias locales, como la albahaca, el romero, el orégano, el tomillo y la lavanda. La cocina del norte de Europa se las arregla con relativamente pocas especias básicas, mientras que la cocina árabe celebra su variedad de especias, y las numerosas cocinas nacionales de Asia también se deleitan positivamente con los aromas de los sabores, lo que, por supuesto, también se debe al hecho de que se utiliza un gran número de especias diferentes y también se originan en estos países. El gran número de platos condimentados con chile en países cálidos como México no es sólo una cuestión de gusto. El chile también hace que los alimentos no se estropeen tan rápido, lo que era esencial para sobrevivir sin refrigeración. Ciertas especias representan la cocina típica de un país y, además, siempre satisfacen nuestras ganas de viajar, porque siempre podemos dar una vuelta al mundo en términos de sabor.
Afortunadamente, hoy en día es fácil comprar las especias, hierbas, mezclas de especias y condimentos que nos apetecen en ese momento. Nuestro cajón de especias de la cocina debe estar bien surtido, pero también necesita un cuidado regular, porque las especias no se conservan indefinidamente. Los aceites esenciales que dan sabor a las especias molidas y a los paquetes de especias abiertos se evaporan al cabo de cierto tiempo. Las especias en su estado no procesado, consistente en semillas, brotes o partes duras de la planta, son las que más tiempo se conservan.
Las especias obtienen su aroma principalmente de los aceites esenciales, pero también contienen minerales, vitaminas y compuestos vegetales secundarios. Especialmente los compuestos vegetales secundarios tienen propiedades curativas y promotoras de la salud. Al utilizar las especias, es esencial moderar la cantidad; algunas especias pueden ser incluso venenosas en grandes cantidades o causar reacciones indeseables.
Todo el mundo de las especias puede estar en tu cocina y te invitamos a compartirlo con tu familia y amigos. Si te atreves a probar algo nuevo y una receta emocionante, puedes tener una extensa sesión de cocina con amigos. Tal vez ya tengas una mezcla de especias en tu armario que puedas añadir fácilmente mientras cocinas. De este modo, puedes añadir nuevos matices a tus platos favoritos y sumergirte en un nuevo mundo de sabores. Si tienes una mezcla de sal a mano, puedes dar a tus platos un toque extra desde el principio. En un abrir y cerrar de ojos, puedes añadir acentos picantes con la guindilla, frescura alimonada con la hierba limón o acentuar las notas tostadas con una mezcla ahumada para barbacoa. Nuestro equipo de expertos de SAL de IBIZA ha desarrollado mezclas de sal marina que añaden tanto sabor como acentos visuales a las barbacoas, la cocina asiática y mediterránea, los platos de carne, las sopas y las ensaladas.
Si quieres hacer tus propias mezclas de especias, es importante procesar adecuadamente los componentes individuales y mantenerlos todos en stock. Para liberar los aromas de las especias y mezclar todo bien, los ingredientes duros deben molerse con un molinillo adecuado; para los ingredientes blandos y las hierbas es mejor utilizar un mortero de piedra.
Las hierbas como la albahaca, el tomillo, el romero, el orégano, la mejorana o la lavanda sólo se convierten en especias de hoja cuando se secan. Las hojas secas deben molerse o rasparse para desarrollar todo su poder aromático. Las especias en semilla, como la pimienta, el cilantro o las semillas de mostaza, también pueden utilizarse enteras, pero normalmente se muelen o trituran para liberar los intensos componentes del sabor de las especias.
Dependiendo del número de especias diferentes que haya que procesar para obtener la mezcla de especias deseada, esto puede convertirse casi en una sesión de cocina en sí misma.
Si la mezcla de especias se compone de sus especias favoritas que utiliza con frecuencia, probablemente siempre las tendrá frescas en el armario. De lo contrario, puede decidir si comprar todas las especias por separado o utilizar una mezcla de especias ya preparada. Las especias deben guardarse en un lugar oscuro, seco y fresco para conservar su aroma el mayor tiempo posible. Siempre se trata de una composición equilibrada de los ingredientes. Si te apetece experimentar, puedes preparar tu propia mezcla de especias. Y luego puedes crear tu propio secreto de cocina mezclando una mezcla de especias sólo para ti. Porque cada cocinero tiene su propia mezcla de especias especiales, y ese es el secreto de su cocina.
Es un placer ver cómo lo hace un experto o moler y mezclar uno mismo las especias o hierbas en un mortero de piedra. Así es como se combinan las especias con la sal y otros condimentos. Las especias recién molidas desarrollan mejor sus aromas y se obtiene la mejor mezcla de especias.
La carne, las verduras o el pescado bien marinados son los mejores para una barbacoa de éxito. Para que sea realmente sabrosa, el maestro de la barbacoa marina la carne y las verduras en una mezcla de hierbas de barbacoa y preparados de especias para que la carne quede tierna y las verduras aromáticas. La mezcla de especias marca el tono y decide si la comida a la parrilla será mediterránea, americana o asiática. Cuando los alimentos marinados a la parrilla están en la barbacoa, la mezcla de especias se completa con notas tostadas. Las salsas hechas con mezclas de especias con sal de chile, para los que les gusta más picante, deben estar listas en la mesa.
Si te invitan a una barbacoa o a una cena, sorprenderás al anfitrión si, además de buen humor, llevas una mezcla especial de sal marina como recuerdo. Si tienes prisa o no tienes todas las especias a mano, puedes utilizar simplemente una mezcla de especias ya preparada. Nuestras mezclas de sal marina y especias SAL de IBIZA están disponibles para una gran variedad de platos. Son equilibradas, contienen sal marina fina y dan un nuevo sabor a tus platos. Es posible que quieras adentrarte en el mundo culinario y elegir una buena mezcla de sal marina cuando mires el estante.
Nuestras mezclas de sal marina SAL de IBIZA sólo deben añadirse a los platos cocinados al final del tiempo de cocción para obtener el mejor sabor. Las especias están contenidas en forma molida y raspada en la mezcla de especias y los aceites esenciales responsables del sabor se evaporan si se cocinan demasiado tiempo.
DESCUBRA AHORA NUESTRAS MEZCLAS SAL MARINA
