¿Qué es la flor de sal?
La flor de sal se extrae del agua de mar. Las salinas de Ibiza fueron establecidas allí hace casi 2.800 años por los fenicios, debido a sus condiciones geológicas especialmente favorables. Estas zonas originales de toda la producción de sal mediterránea, con sus cuencas salinas de tamaño variable, pero siempre delimitadas con precisión por diques de arcilla, siguen siendo la fuente de este tipo de sal única, un verdadero regalo de la madre naturaleza para nosotros. Según una tradición centenaria, nuestra Fleur de Sel sigue siendo cosechada a mano por los salineros locales. La evaporación del agua de mar, especialmente clara y limpia, en las praderas de posidonia entre las Pitiusas (Ibiza y Formentera) crea las delicadas escamas de sal en las salinas. Hoy en día, las salinas de Ibiza son una reserva natural altamente protegida, que además fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1999.
¿Cómo se extrae la flor de sal?
La flor de sal es una sal completamente natural que cristaliza en forma de delicadas escamas en la superficie del agua. Los salineros separan las zonas de la costa del mar con diques de arcilla. En las cuencas de evaporación así creadas, el agua de mar cristaliza gracias a la influencia de mucho sol, escasas precipitaciones y viento constante, y la flor de sal puede desprenderse de la superficie del agua con la mano.
¿Qué tiene de especial la flor de sal?
La Fleur de Sel es la flor de sal. Sólo se utilizan los delicados y finísimos cristales de sal que se forman en la superficie del agua. En su forma cristalina, parecen flores. La Fleur de Sel tiene un aspecto precioso y una textura especial: cruje en la lengua. En cuanto al sabor, es sorprendentemente suave y delicado y contiene una cantidad superior a la media de minerales y oligoelementos adicionales en su humedad residual relativamente alta. La flor de sal es mucho menos picante y amarga que la sal gema convencional; es más bien una verdadera especia en lugar de la clásica sal de cocina.
¿Por qué Fleur de Sel de Ibiza?
En la cálida y soleada costa de la isla existe una tradición centenaria de recogida de sal. Para ello, los salineros han construido cuencas de evaporación en las que el agua de mar salada se evapora sólo por la fuerza del sol y del viento. En los días muy calurosos y sin viento, la sal cristalizada en la superficie del agua se recoge a mano con palas especiales, que se asemejan mucho a las espumaderas de las piscinas.
¿Son diferentes la flor de sal y la sal marina?
Fleur de Sel es también una sal marina que se produce en las marismas mediante la evaporación del agua de mar. Sin embargo, la flor de sal, con su estructura cristalina fina y florida, sólo se produce en días sin viento y muy calurosos, y los salineros la retiran a mano. La Fleur de Sel es un tipo de sal especialmente suave y gentil, apreciada por los chefs gastronómicos de todo el mundo como un noble manjar.
¿Por qué las salinas tienen un aspecto tan colorido?
Las diferentes tonalidades, desde el rosa claro hasta el morado oscuro, de los campos de sal se deben a una diminuta alga, la Dunaliela Salinae, compuesta en gran parte por betacaroteno. Le encanta el ambiente salino y habita fácilmente en las marismas de todo el mundo. Allí sirve de alimento a la gamba de salazón, que es una de las criaturas más tolerantes a la sal de nuestro planeta. Éstas, a su vez, son el alimento favorito de los flamencos, típicamente rosados, y por ello son responsables de su plumaje rosa. Cuanto menor sea el agua de mar de los estanques de evaporación y mayor sea su concentración de sal, más intenso será su color, que se convierte en un púrpura vibrante justo antes de la recolección de la sal.
