Dampfende Töpfe, duftende Aromen, appetitanregende Farben, krosse Krusten, zartes Fleisch, zerfließende Saucen, fluffige Cremes – von einer guten Küche lassen wir uns gern verführen. Und jede gute Küche hat ihre kleinen und großen Geheimnisse, die sich durch die Qualität und Frische der Zutaten, die Zubereitungsart und im Besonderen durch die verwendeten Gewürze auszeichnet. Jede Landesküche hat ihre eigene spezielle Gewürzmischung, die sie so beliebt und unverwechselbar macht. Gute Köche sind wie Künstler, die aus Gewürzen ein Bouquet komponieren können, das die Geschmacksaromen in Harmonie bringt.
Gewürze runden nicht nur den Geschmack ab, um unseren Gaumen mit Geschmacksaromen zu überraschen und zu erfreuen, wir verwenden sie auch, um Lebensmittel besser bekömmlich oder auch länger haltbar zu machen. So wie Gewürzmischungen zum Beispiel in der ayurvedischen Küche verwendet werden, die so zusammengestellt sind, um unser Wohlbefinden zu steigern.
Wenn von Gewürzmischungen die Rede ist, so ist zumindest für Europa festgelegt, dass darin ausschließlich Gewürze enthalten sind. Eine Gewürzmischung könnte zum Beispiel ein Bratengewürz sein, Gulaschgewürz oder ein Reisgewürz. Sind Gewürze und weitere Bestandteile enthalten, die nicht als Gewürz gelten – das betrifft zum Beispiel Essig, Sojasauce oder Senf – wird dafür die Bezeichnung Gewürzzubereitung verwendet.
Gewürzsalze wiederum können aus einem oder mehreren Gewürzen und somit auch einer Gewürzmischung bestehen und enthalten zusätzlich Speisesalz. Die prozentualen Anteile von Gewürzen und Salz sind beim Gewürzsalz so bemessen, dass damit ein ausgewogenes Verhältnis geschaffen wird und Ihr Eure Speisen weder nachsalzen noch mit den betreffenden Gewürzen nachwürzen müsst.
Jede Landesküche hat traditionelle Gewürzmischungen, die Verwendung finden und das Typische der Landesküche ausmachen. Die mediterrane Küche mit ihrem Reichtum an Kräutern balanciert die Aromen aus den heimischen Kräutergewürzen wie Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian und Lavendel aus. Kommt die nordeuropäische Küche mit relativ wenigen Basisgewürzen aus, zelebriert die arabische Küche ihre Gewürzvielfalt und auch die vielen verschiedenen Landesküchen Asiens schwelgen geradezu in Geschmacksaromen, was natürlich auch den Grund hat, dass sehr viele verschiedene Gewürze verwendet werden und sie ursprünglich auch aus diesen Ländern stammen. Die Vielzahl an scharf mit Chili gewürzten Gerichten in warmen Ländern wie Mexiko ist nicht nur geschmackliche Vorliebe. Chili sorgt nämlich gleichzeitig dafür, dass Lebensmittel nicht so schnell verderben, was ohne Kühlmöglichkeit überlebenswichtig war. Bestimmte Gewürze stehen für eine landestypische Küche und stillen auch immer unser Fernweh, weil wir uns jederzeit geschmacklich auf Weltreise begeben können.
Für uns ist es heute zum Glück ein Leichtes, die Gewürze, Kräuter, Gewürzmischungen und Gewürzzubereitungen zu kaufen, auf die wir gerade Lust haben. Die Gewürzschublade in unserer Küche dürfte gut gefüllt sein – sie braucht deshalb aber auch regelmäßig Aufmerksamkeit, weil sich Gewürze nicht unbegrenzt halten. Die geschmacksgebenden ätherischen Öle verflüchtigen sich bei gemahlenen Gewürzen und geöffneten Gewürzverpackungen nach einer gewissen Zeit. Am längsten haltbar sind Gewürze in unverarbeitetem Zustand, die aus Samen, Knospen oder harten Pflanzenteilen bestehen.
Gewürze beziehen ihre Geschmacksaromen vorwiegend aus ätherischen Ölen, aber auch Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sind enthalten. Besonders den sekundären Pflanzenstoffen werden heilende und gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Bei der Verwendung von Gewürzen ist eine maßvolle Menge entscheidend, manche Gewürze können in großen Mengen sogar giftig sein oder unerwünschte Reaktionen auslösen.
In Eurer Küche kann die ganze Gewürzwelt zu Hause sein und Ihr könnt Familie und Freunde gern daran teilhaben lassen. Wenn Ihr etwas Neues wagt und ein spannendes Rezept ausprobiert, könnt Ihr mit Freunden eine ausgiebige Kochsession zelebrieren. Vielleicht findet sich in Eurem Gewürzregal schon eine Gewürzzubereitung, die Ihr einfach beim Kochen hinzufügt, und schon könnt Ihr Euren Lieblingsgerichten neue Nuancen geben und Ihr taucht in eine für Euch neue Aromenwelt ein. Ganz easy gebt Ihr Eurem Essen von Anfang an einen Extra-Kick, wenn Ihr ein Gewürzsalz zur Hand habt. So zaubert Ihr im Handumdrehen gleichzeitig mit Chili scharfe Akzente oder zitronige Frische mit Lemongrass, oder Ihr könnt Röstnoten mit einer rauchigen Barbeque-Mischung betonen. Unser Expertenteam von SAL de IBIZA hat Gewürzsalze komponiert, die beim Grillen, für die asiatische und mediterrane Küche, für Fleischgerichte, Suppen und Salate sowohl geschmackliche als auch optische Akzente setzen.
Wollt Ihr Eure Gewürzmischungen selber herstellen, kommt es auf die richtige Verarbeitung der einzelnen Komponenten an, die Ihr auch alle vorhalten müsst. Um die Aromen aus den Gewürzen zu lösen und alles gut miteinander zu vermischen, müsst Ihr harte Komponenten mit einer passenden Mühle zermahlen, für weiche Komponenten und Kräuter benutzt Ihr am besten einen Steinmörser.
Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran oder Lavendel werden erst durch Trocknen zu Blattgewürzen. Die getrockneten Blätter müssen noch gerieben oder gerebelt werden, um ihre volle Würzkraft zu entfalten. Gewürze aus Samen wie Pfeffer, Koriander oder Senfkörnern kann man auch im Ganzen verwenden, sie werden aber meist gemahlen oder zerstoßen, um die geschmacksintensiven Bestandteile aus den Gewürzen zu lösen.
Je nachdem, wie viele verschiedene Gewürze für Eure gewünschte Gewürzzubereitung verarbeitet werden müssen, kann das schon fast zu einer eigenständigen Kochsession werden.
Besteht die Gewürzmischung aus Euren Lieblingsgewürzen, die Ihr sowieso häufig verwendet, habt Ihr diese wahrscheinlich immer frisch im Schrank. Ansonsten könnt Ihr abwägen, ob Ihr alle Gewürze einzeln besorgen wollt, oder auf eine fertige Mischung zurückgreift. Gewürze sollten dunkel, trocken und kühl gelagert werden, damit das Aroma möglichst lange erhalten bleibt.
Es kommt immer auf eine ausgewogene Zusammenstellung der Zutaten an, mit Lust am Experimentieren könnt Ihr Eure ganz eigene spezielle Gewürzmischung kreieren. Und so könnt Ihr Euch Euer eigenes Küchengeheimnis schaffen, wenn Ihr eine Gewürzzubereitung nur für Euch mischt. Jeder Koch hat schließlich seine eigene spezielle Gewürzmischung, das macht das Geheimnis seiner Kochkunst aus.
Es ist eine Freude, einem Könner dabei zuzuschauen oder selbst Gewürze oder Kräuter im Steinmörser frisch zu mahlen und zu mischen. So gehen die Würzstoffe eine Verbindung mit dem Salz und anderen Gewürzen ein. Frisch gemahlen entfalten Gewürze ihre Aromen am besten und Ihr erhaltet den besten Gewürzmix.
Gut mariniertes Fleisch, Gemüse oder Fisch sind das A und O für ein gelungenes Grillen. Damit es richtig lecker wird, lässt der Grillmeister das Fleisch und Gemüse in einer Marinade aus Grillkräutern und Gewürzzubereitungen ziehen, damit das Fleisch zart und das Gemüse aromatisch wird. Der Gewürzmix gibt die Richtung vor und Ihr entscheidet, ob das Grillvergnügen ein mediterranes, amerikanisches oder asiatisches wird. Wenn das marinierte Grillgut auf dem Rost liegt, wird die Gewürzmischung mit Röstnoten abgerundet. Aus Gewürzmischungen hergestellte Dips und Chilisalz, für die, die es schärfer mögen, sollten auf dem Tisch bereitstehen.
Seid Ihr zum Barbeque oder Essen eingeladen, werdet Ihr den Gastgeber überraschen, wenn Ihr außer guter Laune ein besonderes Gewürzsalz als Mitbringsel beisteuert.
Soll es mal schnell gehen oder habt Ihr nicht alle Gewürze zur Hand, könnt Ihr gut einfach einen fertigen Gewürzmix verwenden. Unsere Gewürzzubereitungen und Kräutermischungen von SAL de IBIZA gibt es für die unterschiedlichsten Speisen, sie sind ausgewogen zusammengestellt, enthalten feines Meersalz und verleihen mit einem Griff Euren Speisen einen neuen Schwung. Vielleicht wollt Ihr Euch einfach treiben lassen durch die Welt der Kulinarik und ins Regal schauen und einfach eine schöne Gewürzmischung auswählen.
Unsere SAL de IBIZA Meersalz-Gewürzmischungen sollten in gekochten Gerichten erst am Ende der Garzeit zugefügt werden, um das beste Aroma zu erhalten. Die Gewürze sind in gemahlener und zerkleinerter Form im Gewürz-Mix vorhanden und die ätherischen Öle, die für den Geschmack zuständig sind, würden sich durch zu langes Kochen verflüchtigen. Bei der Zubereitung von kalten Speisen wie Salat, Dressing oder Marinade brauchen die Gewürzaromen Zeit, sich mit den anderen Zutaten gut zu verbinden. Deshalb sollten sie direkt am Anfang zugefügt werden.
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