Fleur de Sel „La Vie en Rose“
Es ist noch nicht so lange her, dass die Küche aus dem Nahen Osten und Asien unsere Geschmacksnerven getroffen hat. Wir haben z.B. die Liebe zu Hummus und Tahinsauce entdeckt und auf den Tisch gebracht. Wir erweitern unseren Horizont für die traditionellen Aromen aus Asien und dem arabischen Raum stetig und finden Geschmack daran, mehr und mehr die Gewürzzubereitungen und Kräuter in unsere Küche zu integrieren.
Darum passt unser Fleur de Special „La Vie en Rose“ im rosa Töpfchen, das mit Rosenblättern, Rosenknospen und dem dezenten Duft von Rosenöl daherkommt, ganz wunderbar zu diesem Trend. Lamm- und Wildgerichten verleiht das pinke Fleur de Sel einen individuellen Charakter und besondere Geschmacksnoten. Du liebst den Hauch von Exotik bei Nachspeisen? Dann gib‘ eine Prise des rosa Fleur de Sel über die dunkle Mousse au Chocolat. Das ist ein kleines bisschen exzellent und schmeckt auch so.
Und dieses rosa Töpfchen tut Gutes. Und als wir erfuhren, dass diese Farbe exakt die Farbe der internationalen Organisation PINK RIBBON gegen Brustkrebs ist, war klar: 1 Euro von jedem Verkauf wird dieser Initiative gespendet.
Fleur de Sel „Mar Blau“
Wer einmal schwarzen marinierten Knoblauch gekostet hat, weiß, dass dieser Geschmack mit dem herkömmlichen Knoblauch nur beiläufig zu tun hat. Er hat den Vorteil des feinwürzigen Geschmacks, riecht nicht und auch Deinem Gegenüber merkt man den Verzehr dieses Knoblauchs nicht an.
Der Grund dafür liegt in der Fermentierung. Dabei wird der frisch geerntete Knoblauch über mehrere Wochen in extrem feuchter, warmer und meersalziger Umgebung in einer Reifekammer gegart. Während dieses chemischen Prozesses verbinden sich Aminosäuren und Zucker und verändern nicht nur die Farbe des Knoblauchs, auch die Konsistenz wird weicher und der Geschmack bekommt eine leichte Süße. Die hitzeempfindlichen Vitamine und Mineralstoffe bleiben jedoch erhalten. Sie sind die Würze, die jedem Gericht das schenken, was „irgendwie noch gefehlt“ hat. Sie machen salzige und auch süße Speisen vollmundiger, feiner und ausgewogen.
Vielleicht ist Euch der japanische Begriff Umami schon mal begegnet? Umami wird als fünfter Geschmackssinn bezeichnet, der neben süß, sauer, bitter und scharf für die Japaner als „intensiv-wohlschmeckend“ steht. Schwarzer Knoblauch ist „umami“ und erinnert an die säuerliche Süße von Pflaumen, der vollmundigen Schwere von Karamell mit einer Nuance von Lakritz.
Und wenn ihr nun den wiederverschließbaren Deckel unseres blauen Töpfchens lüftet, empfängt Euch diese ausgewogene, feinwürzige dunkle Duftmischung. Schon ein simples Gericht wie eine Tomaten-Tarte oder eine Tortilla wird durch dieses Fleur de Sel Special veredelt. Nachwürzen? Aber sicher, denn das schicke blaue Töpfchen darf auf dem fein gedeckten Tisch keinesfalls fehlen kulinarischer Gesprächsstoff garantiert. Das Feinkostprodukt wartet hier auf Dich.
Auch das Fleur de Sel „Mar Blau“ tut Gutes. Mit jedem Verkauf spendet Ihr einen Euro an „PLASTIC FREE IBIZA“, eine Organisation, die die Plastik-Verschmutzung an den Stränden von Ibiza und Formentera stoppen will, um die Umwelt aktiv zu schützen.
Fleur de Sel „Isla Blanca“
Die Idee der Zusammensetzung unseres Fleur de Sel Specials „Isla Blanca“ kam uns nach einem üppigen Essen auf Ibiza, als wir in der Tradition mit dem berühmten Kräuterlikör der Insel „Hierbas Ibicencas“ anstießen. Und da war er, dieser einmalige Geschmack, den uns nur die Natur schenken kann.
Die Komposition, die nach Ibiza duftet und schmeckt, wird seit Jahrhunderten in alter Familientradition hergestellt und abgefüllt. Kräuter wie Anis, Rosmarin, Minze, Pfefferminz und Wermut schmeckt man in dem Likör ebenso heraus wie die Schalen von Orangen und Zitronen. Alles Zutaten, die auch unser Fleur de Sel bereichern würde.
In Zusammenarbeit mit dem Ibiza Preservation Fund und dem Familienunternehmen Aniseta Ibiza entwickelten wir „Isla Blanca“, das dritte unserer Fleur de Sel Specials. Sicher steckt in diesem weißen Töpfchen das „meiste“ Ibiza. Hier treffen heimische Kräuter und Früchte auf Salzkristalle, die in den Posidoniafeldern von Hand geerntet werden.
Übrigens sind die Salinen von Ibiza ein höchstgeschütztes Naturschutzgebiet, das zudem 1999 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.
Ladet Euch Gäste ein und serviert frischen Fisch aus dem Mittelmeer, schlicht und einfach gewürzt mit unserem
Fleur de Sel Special „Isla Blanca“. Auch als Grillgewürz, im Naturjoghurt oder als Topping auf einer Mango ist es köstlich. Die feinen ätherischen Öle von Zitrusfrüchten, Wacholder und Anis sowie Kamillenblüten und Zitronenschalen sind übrigens ayurvedische Zutaten. Dieses Special holt mehr als die Sonne und das Meer Ibizas an den Esstisch. Und wenn Ihr Euch das Urlaubsgefühl gleich nach Hause liefern lassen wollt, seid Ihr hier richtig.
Auch mit dem Kauf des weißen Töpfchens helft Ihr dem IBIZA PRESERVATION FUND die so wichtige Arbeit des Umweltschutzes, zu Wasser und an Land voranzubringen, nicht zuletzt zum Schutz der Salzgewinnung der Meerwassersaline.
Fleur de Sel Mini-Special „Azafran“
Mit unserem Fleur de Sel Mini-Special „Azafran“ eröffnen wir unseren SAL de IBIZA-Liebhabern eine Würznote, die in keiner gut sortierten Küche fehlen sollte: Fleur de Sel mit Safran. So haben wir nicht nur Pulver, sondern auch ganze Fäden unserem Meersalz beigefügt.
Die Kombination milder Salzkristalle mit zartbitteren, vielleicht erdig-rauchigem, leicht scharfen Noten ist großartig. Diese Bandbreite von Aromen, von Tabak bis hin zu Vanille und Honig, mögen ein Grund sein, warum das „rote Gold“ ein so wertvolles Gewürz ist.
Auch, weil es sowohl die herzhafte als auch die süße Küche bereichert. Sicher ist, dass die handverlesene Ernte von Safranfäden, die einer Krokus-Art entnommen werden, nur in kleinsten Mengen vorkommt und ein besonderes, nicht alltägliches Gewürz bleibt. Ein Grund, weshalb wir unsere Special Edition in der Mini-Version anbieten. Zum Verfeinern geht es hier entlang!
Was sind Fleur de Sel Specials?
Fleur de Sel Specials von SAL de IBIZA sind Salzmischungen, die unserem Fleur de Sel einen neuen Twist geben sollen. Ausgesuchte, nicht alltägliche Zutaten fanden den Weg ins Töpfchen, um den Geschmack unserer zarten Salzblumen durch eine besondere Gewürznote zu unterstreichen.
Unsere Fleur de Sel Specials bieten wir zurzeit in den Geschmackssorten Fleur de Sel „La Vie en Rose“, Fleur de Sel „Isla Blanca“, Fleur de Sel „Mar Blau“ und Fleur de Sel „Azafran“ an.
Jede auf ihre Art hat die Zutaten den Gaumen zu überraschen.
Was unterscheidet Fleur de Sel Specials von den Meersalz Gewürzmischungen?
Es ist die Basis, die unsere Specials von den Gewürzmischungen unterscheidet. So dient für die Specials ausschließlich vollkommen naturbelassenes Salz als Grundlage, das in Form von zarten Flocken an der Wasseroberfläche entlang der Meeresküste in den Verdunstungsbecken auskristallisiert wird. Fleur de Sel ist die Krönung des Salzes, weil die feine, blumige Kristallstruktur nur an windstillen und sehr heißen Tagen entsteht und per Hand von Salzbauern abgeschöpft wird.
Unsere Meersalz-Gewürzmischungen haben unser "Granito"- Meersalz als Basis. Auch das Granito ist ein unbehandeltes 100%iges Meersalz. Es wird nur in der Sonne getrocknet, vermahlen und enthält keine Trennmittel, Bleichstoffe oder sonstige Additive. Granito ist reich an natürlichen Mineralstoffen und Spurenelementen. Neben der sorgfältigen Gewinnung ist die außergewöhnlich gute Wasserqualität im Naturschutzgebiet „Parque Natural de Ses Salines d’Eivissa“ verantwortlich, in dem SAL de IBIZA geerntet wird.
Was würzt man mit Fleur de Sel Specials?
Gegenfrage: Was möchtest Du kochen? Denn unsere drei Töpfchen entfalten ganz unterschiedliche Geschmacksnoten beim Würzen eines Gerichtes.
Wenn Dir ein Hauch von Orient lieb ist und Dir die arabische oder asiatische Küche liegt, solltest Du das rosa Töpfchen im Gewürzregal haben. Fleur de Sel Special „La Vie en Rose“ veredelt Lamm- und Wildgerichte durch Blütenblätter und Knospen der Damaszener Rose in ein exotisches Lieblingsessen. Auch eine Prise auf einer dunkle Schokoladen-Mousse genügt, um das Dessert „unwiderstehlich“ zu machen.
Endlich Grillsaison und mal eine Abwechslung für die Grillgewürzmischung? Dann solltest Du unser Fleur de Sel Special „Isla Blanca“ griffbereit haben. Diese ibizenkische Auswahl mediterraner Kräuter verfeinert Fleisch in eine Spezialität des Mittelmeeres. Die zitronigen Nuancen krönen jeden Fisch wie Doraden oder Petersfische. Ein paar Salzflocken aus dem weißen Töpfchen auf einem Naturjoghurt oder Früchten wie Honigmelone, Papaya oder Mango sind auch köstlich.
Ajo Negro ist die spanische Bezeichnung für marinierten schwarzen Knoblauch und verleiht unserem Fleur de Sel Special „Mar Blau“ einen würzigen, deftigen, leicht süßen, profunden Geschmack, der dem kulinarischen Konzept von "Umami" entspricht. Vanille und Pflaume kommen genauso zum Tragen wie Karamell und Balsamico – aber eben auch Lakritz. Unsere "Mar Blau" Komposition ist vielseitig verwendbar in Saucen, Aioli oder Hummus. In Kombination mit Tomaten für eine Tarte z.B., eine Tortilla oder für einen Flammkuchen à la mediterran geht kein Weg an dem blauen Töpfchen vorbei.
Feine Safranfäden und fein gemahlenes Safranpulver vervollkommnen unser Fleur de Sel Special „Azafran“. Es gibt besonders südeuropäischen Gerichten wie Risotto und Paella die unverwechselbare Farbe und rundet diese Gerichte mit zartbitteren, rauchigen und scharf-süßlichen Noten ab. Im Zusammenspiel mit unserem Meersalzflocken entfaltet es einen individuellen Kick, gern auch als kleine Prise in Süßspeisen.
Wie lange sind Fleur de Sel Specials haltbar?
Unsere Fleur de Sel Specials sind in der Regel ein bis zwei Jahre haltbar, bevor sich der Duft verflüchtigt. Aber als Zusatz in den Gerichten bleibt die Qualität der Würze erhalten.
Gibt es bei SAL de IBIZA auch für Ibiza typische Fleur de Sel Specials?
Das Fleur de Sel Special, mit dem Geschmack von Sonne und Meer, steckt im weißen Töpfchen „Isla Blanca“. Die Würze und Duft der traditionellen und heimischen „Hierbas“ sind Ibiza pur. Die Grundlage für diese einmalige Kräutermischung stammt aus dem weltberühmten ibizenkischen Likör Hierbas Ibicencas. Lediglich den hohen Zuckergehalt des Likörs und seinen Alkoholanteil haben wir durch unser Fleur de Sel ersetzt.
Was macht die Zutaten unserer Fleur de Sel Specials so besonders?
Mit der bewusst getroffenen Auswahl der Zutaten für unsere Fleur de Sel Specials haben wir Salzkreationen geschaffen, die den milden, zarten und feinen Geschmack der Salzblume herausstellen und bereichern. Es war unser Anliegen, Geschmacksnoten zu komponieren, die dem Anspruch an eine Gourmetküche gerecht werden und mit jedem Körnchen ein wenig an unsere Lieblingsinsel erinnern.
Was ist das Besondere an Fleur de Sel?
Fleur de Sel ist die Salzblume oder auch Salzblüte. Hierfür werden nur zarte und hauchdünne Salzkristalle verwendet, die an der Wasseroberfläche entstehen. In ihrer kristallinen Form erinnern sie an Blüten. Fleur de Sel sieht schön aus, hat eine besondere Textur – es knuspert auf der Zunge: Geschmacklich ist es auffällig mild und delikat und enthält in seiner hohen Restfeuchte überdurchschnittlich viele Mineralstoffe und Spurenelemente.
